ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
 
Поиск по каталогу

Расширенный поиск

Новости

20.11.2016

Компания временно приостановила свою деятельность

Компания временно приостановила свою деятельность. Вскоре мы вернемся на рынок. Приносим свои извинения. С уважением, ...

02.10.2015

Машина мойки п/э ящиков с модулем переворота

В продажу поступила машина мойки п/э ящиков с модулем переворота. Новое техническое решение от компании KITTNER позволяет сократить остаточное ...

20.05.2015

Машина мойки ящиков и поддонов

В продажу поступила машина для совмещенной мойки ящиков и пластиковых поддонов. Производительность машины до 375 ящиков и до 125 поддонов в час. ...

01.04.2015

Овощерезки промышленные, прфессиональные

В продажу поступили промышленные, профессиональные овощерезки от завода HALLDE (Швеция). Область применения: пищевые производства, столовые, ...

12.03.2015

Системы технологической канализации из нержавеющей стали

В продаже появились модернизированные системы технологической канализации из нержавеющей стали. В гамму производимых элементов входят такие ...

Инъекторы и приготовители рассола
Инъекторы и приготовители рассола
Троллеи, путы, разноги
Троллеи, путы, разноги
Транспортеры обвалки и жиловки
Транспортеры обвалки и жиловки
Конвейерные системы многоцелевого назначения
Конвейерные системы многоцелевого назначения
Блокорезки гильотинного типа
Блокорезки гильотинного типа
Котлы паро и электроварочные
Котлы паро и электроварочные
Пресса мясоколбасные
Пресса мясоколбасные
Пресс-рамы для варки и копчения
Пресс-рамы для варки и копчения
Пресс-формы
Пресс-формы
Подъемники-опрокидыватели
Подъемники-опрокидыватели
Системы канализации из нержавеющей стали
Системы канализации из нержавеющей стали
Рамы колбасные и рыбные
Рамы колбасные и рыбные
Тележки технологические (чебурашки)
Тележки технологические (чебурашки)
Тележки транспортные
Тележки транспортные
Столы технологические
Столы технологические
Рукомойник из нержавеющей стали
Рукомойник из нержавеющей стали
Установки мойки троллеев
Установки мойки троллеев
Установки мойки колбасных палок
Установки мойки колбасных палок
Установки мойки технологических тележек
Установки мойки технологических тележек
Шприцы вакуумные
Шприцы вакуумные
Площадки подъемные пневматические
Площадки подъемные пневматические

Оборудование для производства колбасных изделий

Оборудование для производства колбасных изделий, в комплексе, состоит из оборудования для подготовки сырья, из оборудования для измельчения, посола и подготовки фарша, а так же оборудования для формирования батонов и их термической обработки.

Подготовка сырья подразумевает разморозку мяса, жиловку (отделения жил от мяса), обвалку (дообвалку - необходима для максимального выхода продукции) и разделку. Обвалка и последующая дообвалка представляют собой отделение тканей от костей вручную, при помощи специальных электропил, ножей либо механическим способом. Процесс осуществляется на специальных разделочных столах, либо в подвешенном состоянии туши (или полутуши).

Далее, при измельчении, перед посолом и подготовкой фарша, мясо, предназначенное для варёных колбас, режут на куски до одного килограмма, а мясо, предназначенное для сырокопчёных колбас – на куски до 600 грамм. Посол и дальнейшая подготовка фарша производится для избежания последующей порчи продукта на микробиологическом уровне и придания ему особенных вкусовых, цветовых и других, необходимых конечному продукту качеств и свойств. Кроме как для структурированных колбасных изделий, где формовка конечного продукта производится из отдельных кусочков мяса, самым важным этапом в процессе приготовления, является непосредственно приготовление фарша. Ведь именно от того, правильно ли приготовлен фарш и какая у него водосвязывающая способность, зависит качество выходного продукта (готовых к употреблению различного рода колбасных изделий). Мясо, приготовленное для фарша, разрезается, перетирается и смешивается для получения однородной гомогенной массы.

Формировка колбасных батонов при использовании оборудования для производства колбасных изделий начинается с подготовки оболочки изделия и заполнения её фаршем под высоким атмосферным давлением специализированными гидравлическими либо механическими машинами-дозировщиками (шприцами). Этот процесс называется шприцевание. Гидравлические шприцевальные машины просты и надёжны в своей конструкции и процессе работы, но, так как скорость подачи фарша у них является величиной постоянной, в таких машинах скапливаются остатки фарша, который насыщается микрофлорой и становится непригодным для использования в изготовлении продукта. Механические шприцевальные машины лишены этого недостатка и, поэтому, производительность их работы на порядок выше, чем у гидравлических собратьев. Лучшими по праву считаются германские шприцевальные вакуумные машины. Они работают непрерывно, обеспечивают точную дозировку фарша (и различного рода пастообразных продуктов), а так же могут производить формование без необходимости использовать оболочные колбаски.

Чтобы увеличить механическую прочность и уплотнить продукт, его перевязывают проволокой, шпагатом или клипсуют специализированными машинами-клипсаторами. Затем происходит маркировка готовой продукции – указывается завод-изготовитель, сорт колбасного изделия, название и состав (а так же срок годности).

По завершению процесса формования колбасных изделий, производится их осадка (два, четыре часа изделия находятся в специальных тележках или камерах с определённы уровнем влажности воздуха), сушка, обжарка (разновидность копчения, производится в коптильных камерах), варка и так далее. В общем – происходит процесс, индивидуальный для каждого вида колбасных изделий, необходимый непосредственно для завершения приготовления продукта к отправке на реализацию и употребления в пищу.